Curti Formazione
School Day Contest 2016
È una giornata dedicata agli studenti della Scuola Alberghiera di Viterbo
che incontrano gli operatori del pubblico esercizio.
Gli Allievi del 2° e 3° anno si cimentano in una gara di abilità
nella preparazione di caffè e cappuccini al banco e take away
e in preparazione di cocktails con il caffè e caffè shakerati.
L’evento è curato da Caffè Vergnano – Agenzia Curti
che dal 2015 è sponsor tecnico della Scuola Alberghiera di Viterbo
in collaborazione con Cesare Achilli, che ha sviluppato
una serie di incontri didattici, con gli allievi di sala-bar,
legati al mondo del caffè espresso.
All’evento interverranno operatori del settore
per vedere all’opera i ragazzi e fare la giuria tecnica
che assegnerà una valutazione alle prove pratiche.
Le date previste sono: Giovedì 14.01.2016 – Giovedì 21.04.2016
L’evento inizia alle ore 10.00 e termina con la premiazione alle ore 16.00
LA CAFFETTERIA
CORSO BASE DI 12 ORE IN 3 INCONTRI
Per preparare un ottimo caffè espresso e cappuccino, non basta
usare un buon caffè, servono anche il vostro talento e molta preparazione,
perché il caffè espresso è un’arte e come tale ha le sue regole.
Il corso base fornisce un panorama completo sulle competenze
che deve acquisire l’operatore con poca o minima esperienza;
tecniche di impostazione, gestione ed utilizzo
della macchina da caffè e del macinadosatore, e la depurazione.
La manutenzione delle attrezzature e la pulizia
come variabile della qualità dell’espresso servito.
Questi gli argomenti che tratteremo: settaggio e taratura macchina
del caffè e macinadosatore, la gestione della depurazione e il trattamento dell’acqua. Degustazione base, caffè sottoestaratto e sovraestratto,
la crema di latte densa e compatta per ottenere il risultato perfetto
nella produzione di caffè e cappuccini, le altre bevande calde.
Introduzione alla tecnica del Latte Art.
Ogni incontro prevede prove pratiche di esecuzione di caffè espresso
e cappuccino e la preparazione di tutta la caffetteria.
i Masters
I Masters sono dedicati agli operatori che già praticano, e che sono in cerca
di nuovi stimoli e vogliono migliorare la loro tecnica, sono organizzati
su base modulare da 4, 8 e 12 ore in base agli argomenti trattati.
Latte Art
MASTER AVANZATO
Modulo da 4/8 ore
Tecnica e pratica di decorazione caffè e cappuccini con il metodo Latte art
mano libera, penna e topping.
Giovedì 25 Febbraio 2016
Puly Caff
MASTER AVANZATO
Modulo da 4 ore
La pulizia delle attrezzature come
variabile della qualità dell’espresso
Giovedì 24 Marzo 2016
Assaggiatori Caffè
MASTER DI DEGUSTAZIONE AVANZATA
Modulo da 4 ore
tecnica di degustazione secondo l’analisi sensoriale, le diverse tipologie di caffè.
in collaborazione con
Istituto Internazionale Assagiatori Caffè
Da programmare
Speciality Coffee
MASTER AVANZATO
Modulo da 4 ore
Evoluzione della caffetteria tradizionale,
il caffè non solo espresso.
Giovedì 19 Maggio 2016
PER INFORMAZIONI SU: DATE, LOCATION, RELATORI E COSTI
Cesare Achilli – cell. 338 26 58 510
e-mail: cesare_achilli@libero.it
seguci su: www.curtirappresentanze.it
Cesare Achilli – AIBES Viterbo
Alessandro 3294646679 – Paolo 3355617958
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